Hur blandar man egentligen ihop en smet med bakpulver?
De flesta recept jag stött på liknar detta, d.v.s. blanda alla ingredienser en i taget, vispa klimpfritt och grädda.
Nuförtiden använder jag mig av något som Alton Brown kallar "Muffin-metoden". Den lyder som följer:
- Sila och blanda alla torra ingredienser.
- Blanda alla våta ingredienser.
- Häll i de våta ingredienserna i de torra och blanda, rör inte för mycket
- Lägg i en form och grädda.
Observera att socker i detta fall (och tydligen i all bakning) räknas som en våt ingrediens.
Den viktigaste skillnaden är förmodligen den mellan att vispa klimpfritt och att blanda, men inte röra för mycket. Anledningen att inte röra ut alla klumpar när man blandat de olika ingredienstyperna är att det bildas stora luftbubblor när man rör mjöl för mycket och denna typ av recept bygger på små luftbubblor. Eventuella mjöl-klumpar kommer att lösa upp sig under gräddning.
Jag skall dock medge att i fallet amerikanska pannkakor separerar jag gulor och vitor, vispar upp och vänder i vitorna allra sist, något som jag tror att originalreceptet rekommenderade.
/ Svante
Recent Comments