Fibrer

Sprakande hallonblixtar i mikrovågsugnen [Spishäng]

Två mikrovågsugnsminnen. Det första är när jag väldigt glassugen får för mig att snabbtina min Magnum i mikron så den ska bli sådär lagom smält. Bara några sekunder i mikron, tänker jag. Men jag stoppar av någon anledning in den med pappret på.

Och det är förstås inte papper. Det är plast med något slags metallfolie utanpå, för att det ska se lyxigt ut.

Så det som händer är att plasten snörps åt runt glassen och futuristiska blixtar vandrar - ja, vandrar! - i mönster längs ”glasspappret”. Don't try this at home, kids!

Det andra är när min ännu inte ettåriga dotter snabbt som blixten tar vår osthyvel, lägger den i mikrovågsugnen och startar.

(Ja, samma ugn som enligt manualen ska vara försedd med en barnspärr, vilken fungerar så att om dörren varit stängd i - säg 30 sekunder - så fungerar inte på-knappen; man måste alltså öppna och stänga för att kunna slå på den. Briljant!)

Metall i mikrovågsugnar är fascinerande - det glöder i intressanta mönster.

Men det behöver inte vara metall. Det går faktiskt lika bra med djupfrysta hallon!

Ofta när man tinar djupfrysta hallon i mikro så blixtrar de. Det är som om de innehöll metallpartiklar, för det är samma slags blixtar.

I septembernumret 2007 av Allt om mat så läste jag följande svar på en insändarfråga om hallonblixtar:

Blixtarna beror på hallonkärnornas struktur. Ofta försvinner de om man rör om. Samma typ av blixtar kan man se när man tinar rabarber eller paprika, och ibland om man kokar färska morötter och kärnan i morötterna är torr och lite träig.

Samma slags blixtar kan man se om man mikrar Magnum med pappret på och osthyvlar, skulle jag säga. Kanske också med paprika, rabarber och morötter, det har jag aldrig ens tänkt tanken på att stoppa i mikron.

Svaret är dock grymt otillfredsställande. Det beror på kärnornas struktur? Det försvinner om man rör om? Kom igen!

Googlade lite och hittade lite spridda forumdiskussioner där följande saker påpekades. Vet inte hur mycket tillfredsställelse det ger dock.

• Det verkar ha med att hallonen placeras såpass i mitten att de utsätts för en hyggligt konstant strålning.
• Luften kring hallonen joniseras då på grund av ”hög potentialskillnad och oavbruten överföring av elektroner”.
• Elektronerna hoppar fram och tillbaka.

Någon trodde att saften i hallonet börjar koka samtidigt som dess skal är fruset vilket på något vis skapar en explosion. Alltså att det kokas inifrån, något som också kan ske med smör, vilket dock inte orsakar en explosion eftersom den inte har en hård skorpa.

Nåväl. Glöm hallon, morötter, paprika och rabarber. Ett spektakulärt fyrverkeri får man om man klyver en vindruva först längs midjan och sedan på längden nästan hela vägen igenom - och sedan viker ut den som en fjäril och placerar i mikron.

Kolla detta YouTube-klipp. Plötsligt framstår inte hallonblixtar som så magiskt.

Det svåra, svåra kvällsmålet [Spishäng]

Chips, popcorn, macka eller yoghurt med müsli? På senare år måste jag äta något innan jag lägger mig och helst något salt. Tyvärr resulterar detta ofta i chips el. dyl. vilket förmodligen är en av anledningarna till min växande buk.

Chips är ju godast, popcorn är inte dumt, men jag misstänker att det är onyttigare än man tror.
Det bästa hittills har varit att köra gräslöksmaksatta riskakor.

Jag har även provat yoghurt med müsli ibland när jag vill känna mig nyttigare, men det tillfredställer inte riktigt. Hur gör du?

Foto av Garibaldi

/ Svante

En matlagare av rang [Spishäng]

Såg på Årets kock på TV4 igår, mycket intressant och mången läskande maträtt. Äntligen lite matlagningstävling, som jag saknat sedan jag flyttat ifrån Iron Chef America.

Det som slog mig när man fick en presentation av samtligas kreationer var att de flesta rätterna såg ut mer eller mindre som sushi, oerhört väl sammanhållna små färgglada och stilrena munsbitar av olika råvaror.

Favoritråvaror bland superkockarna verkar vara jordärtskocka och oxsvans.

Hur som helst: Grattis Tom Sjöstedt till segern!

/ Svante

Varför hänger alla vid spisen? [Spishäng]

Jo, det är ju där det händer, det vet ju alla. Dessutom är ju vi där. Men jag skall försöka räta ut ett antal (närmare bestämt tre) frågetecken:

1. Varför flyttar vi från menumo.se?
- Menumobloggen började som en blogg för produkten menumo.se. Efter hand kände vi att vi ville blogga om matrelaterade ämnen utan att ha en koppling till en produkt, trots att menumo är vår produkt samt vår favoritprodukt i dess genre. Denna blogg är inte menumobloggen, det är vår blogg om mat och saker kring det. Spishäng är precis vad det är.

2. Varför namnet spishäng?
- Spishäng är för oss avslappnat, opretentiöst och nära maten, precis som vi vill vara.

3. Vilka är ni?
- De som inte läst bloggen på menumo.se undrar naturligtvis detta. Vi är Peter och Svante, två amatörer i köket som gillar mat.

Peter om sig själv: Hyggligt på väg att bli en bra matlagare. För två år sedan var jag ett hopplöst fall. Jag behöver fortfarande recept till hjälp men jag har en handfull rätter jag behärskar och jag försöker ständigt utvidga min repertoar. Favoritmåltid: frukost.

Svante om sig själv: Jag är den typiske matintresserade mannen, gillar alla fräsiga kändiskockar, försöker vara som nakenkocken i köket men misslyckas ofta när det blir för avancerat, blir impad av folks knivskicklighet och glömmer ofta salladen om den inte ingår i receptet.

Välkommen att hänga vid spisen med oss!

Svante & Peter

Bakdilemma [Spishäng]

På torsdag är det föräldrafika på min dotters dagis och det är vår tur att baka bröd.

Spontant tänkte jag ta tillfället i akt att provbaka källarfranska. När jag såg receptet i Dagens Nyheter så föll jag för detta:

Glöm allt du tror du vet om källarfranska. Detta är riktig källarfranska som har jäst över natten i kylskåp eller kall källare.

Inte alls de pösiga vetebullar jag förknippar med namnet.

Efter lite eftertanke började jag dock tveka om jag verkligen ska chansa ett oprövat recept. Jag borde nog testa detta hemma först och det hinner jag inte med eftersom det ska jäsa över natten.

Då återstår egentligen bara två som jag bakat flera gånger: dinkelscones och fiberlimpa.

Och dinkelscones ska ju helst ätas rätt ut ur ugnen. Det skulle ju förvisso göra ett rejält intryck att komma ångande med ett knyte varma bröd lagom till fikat, men det får nog bli fiberlimpan ändå. Den är lättbakad och ett säkert kort.

Eller?

Presentation av en orutinerad hemmakock [Spishäng]

Kaffe, te och mackor, hämtmat. Försöker bli en bra matlagare. Där har ni mig.

Vi tar dem i tur och ordning:

Kaffe. En typisk arbetsdag dricker jag en cappuccino och en espresso macchiato, eller ibland två. Vad har det med mat att göra? Tja, det är ju mättande. Särskilt med en bit mörk choklad till.

Te och mackor. Det är vad jag är uppfödd på och jag blir illa till mods om jag inte får avsluta dagen med denna kombo.

Hämtmat. Sushi, indiskt, wok, falafel, wraps, mackor. Oftast är det ett hastigt beslut halvtimmen innan middagsdags, trött efter jobb och dagishämtning. Mitt mål är att mat ska hämtas in för hämtmatens skull, inte för att lösa matlagningsproblemet.

Försöker bli en bra matlagare. Det har oftast varit min sambo som lagat maten. (Jag vet vad ni tänker, men jag försäkrar att jag tagit mitt ansvar med andra hushållssysslor.) När jag har lagat mat har jag behövt god framförhållning att välja ut recept, köpa in råvaror och tillaga. Varje gång ett stort projekt alltså. Mitt mål är att stå för lunch och middag på helgerna (förutom frukostarna, som jag är en jävel på).

Här kommer jag skriva om kaffe, te och mackor, samt mina framgångar hemma i köket. Och om Menumo förstås.

Presentation av en snubbe från Göteborg i Rockville [Spishäng]

Jag är den typiske matintresserade mannen, gillar alla fräsiga kändiskockar, försöker vara som nakenkocken i köket men misslyckas ofta när det blir för avancerat, blir impad av folks knivskicklighet och glömmer ofta salladen om den inte ingår i receptet.

Bor för tillfället i Rockville, MD, USA och upplever hur det är att vara matintresserad här med allt vad det innebär, som saker man saknar från Sverige och saker som är fantastiska här.

Favoriter just nu: Andouillekorv och Iron Chef: America på Food Network.

Mitt namn är Svante Adermark och jag är en av de två som initialt kommer att skriva här.

/ Svante