Fibrer

Japanskt päron (äpplepäron) [Spishäng]

I veckan som gick provade jag för första gången Japanskt päron. I alla uppslagsverk står att det är mycket gott att äta, men jag vet inte om jag håller med. Tydligen skall man använda dem precis som päron, det skulle vara intressant att se hur de fungerar i paj eller kaka.

Japanskt päron är ett lite underligt namn, i U.S.A. kalls det Asian Pear, Korean Pear eller det mer korrekta Nashi Pear. Så jag tror att jag skall försöka använda mig av äpplepäron då det känns som det mest beskrivande namnet.

Foto av alykat på flickr

/ Svante

Den heliga treenigheten [Spishäng]

En detalj som de amerikanska matnördarna är stolta över är på det sätt den traditionella kokkonsten från New Orleans ersatt mirepoix.

Mirepoix är, för den som inte känner till det, en kombination av en del morot, en del selleri och två delar lök som används som grund för bl.a. grytor, såser och buljonger i klassisk fransk kokkonst.

I den heliga treenigheten (the holy trinity eller bara trinity) byts moroten ut mot paprika.

Prova att byta i exempelvis dina köttfärssåser, för att få en smak av New Orleans i din mat.

(Foto av meriko)

/ Svante

Mitt mest Papphammaraktiga popcornögonblick [Spishäng]

Alla har ett men inte alla erkänner det: det Papphammaraktiga popcornögonblicket. Jag ska bjuda på mig själv och tala ut om mitt.

Det säger sig själv att det var på bio det inträffade. Jag äter sällan popcorn på andra ställen. Men jag minns bara det Papphammaraktiga popcornögonblicket, inte vilken film det var.

Det här var på tiden då jag hade ryggsäck. Och det har aldrig legat för mig att bära ryggsäcken som den är tänkt, dvs. med båda axelremmarna på.

Jag hade slagit till på den största storleken av popcornlåda, annars är frågan om det hade blivit så Papphammaraktigt.

Ni kanske anar vart historien är på väg: ryggsäck hängd på högeraxeln och XXL-popcornkartong buren i höger hand. Just som jag ska sätta mig glider naturligtvis den ganska tungt packade ryggsäcken ned från axeln och dess rem fångas av (höger) armveck.

Praktfullt popcornregn katapulterades över två, tre framförvarande bänkrader.

Orzo mitt på blanka dan [Spishäng]

Härom dagen åt jag lunch på förträffliga The Greek Deli för andra gången och undrade var det var för risliknande kolhydrat som ingick. Kollade upp på nätet och fann att det i själva verket var en liten typ av pasta, kallad Orzo. Jag vet inte om det traditionellt används i grekisk matlagning, men ovan nämnda ställe serverar det till varje rätt, i rikligt med olivolja, mycket gott. Läs mer på Wikipedia.

Foto av Jarrod Lombardo.

/ Svante

Förbjudet ris [Spishäng]

Jag smakade förbjudet ris för första gången alldeles nyligen. Det var en trevlig upplevelse på många sätt, för det första smakar det väldigt gott, aningen nötaktigt, och sedan ser det väldigt festligt ut, kolsvart innan tillagning för att sedan anta en mörkt lila nyans efter tillagning.

En trevlig variant att byta ut riset mot om man väntar besök och vill piffa upp en vardagsrätt.

Läs mer på wikipedia.

/ Svante

Tesorten som serveras till sushi heter tydligen Gen Mai Cha [Spishäng]

Det här teet verkar vara det som serveras på sushiställen. Det som luktar popcorn. På Himalaya fanns det under “Smaksatta gröna teer” där smaken beskrevs som “rostat ris, popcorn”. Det är dock inte smaksatt med popcorn. Namnet kommer tydligen från att riskornen kan poppa när de rostas.

Mina favvomackor [Spishäng]

Här kommer mina fyra favortsmörgåsar.

1. B.L.T. En klassiker och min favorit av dem alla. Bacon, sallad (L för lettuce) och tomat, en enkel men vinnande kombination. Upptäckte den hos nedlagda “Earl of Sandwich” i Göteborg för ett antal år sedan. Efter första försöket där blev den standardfrukostmackan på lördagar i år framöver. Numera äts den inte lika ofta då min familj inte uppskattar den lika mycket som jag men jag återupplivar den med jämna mellanrum.
2. Java’s Cream Cheese-macka. Med det mjuka olivbrödet de har och varierad med salami eller skinka är den fortfarande svårslagen. Jag rekommenderar alla som åker till Göteborg att prova tillsammans med en kopp Mollbergsblandning.
3. Amerikansk brunchmacka. Löst stekt ägg, knaperstekt bacon och cheddar avslutad med hela mackan komponerad i stekpannan för att få äggulan och osten att smälta ihop. Lustigt nog har jag aldrig gjort den medan jag levt i U.S.A. men det är en i familjen omtyckt helgfrukost.
4. Jamie Olivers Toast med färsk tomat och Mozzarella i Creme Fraiche, Citronen, chilin och mejramen i creme-fraicheblandningen gör denna macka till en av de bästa sommamåltiderna. Ett tag bjöd vi alla middagsgäster på denna som förrätt oavsett om det passade till huvudrätten eller inte.

/ Svante

Fyra mackor jag minns [Spishäng]

1. De limpmackor jag fick hos min dagmamma när jag var liten. Än i dag kan jag framkalla smaken av den prickiga korven tillsammans med smöret och den lite sega kanten på mackan. Kanske förvränger jag minnet av smaken men jag tror inte att jag har smakat en så god korv sedan dess.
2. Baguetten med kycklingcurryröra som serverades i vad jag minns som en manskapsbod i ett skogsparti i Bromma industriområde. Jag föråt mig på den och även om jag inte vore vegetarian skulle jag nog aldrig kunna äta den igen.
3. En macka jag gjorde i somras, med dijonsenap och brie och något till. Senapen smälte ihop med brien på ett fascinerande sätt. Jag har ingen aning vad jag hade mer för pålägg men jag måste försöka återskapa den någon dag. Svinigt god. (Se bilden ovan.)
4. De mackor med jordnötssmör och banan jag levde på när kylskåpet hade pajat i den andrahandslägenhet jag bodde i under början av 90-talet. Det var säkert de som gjorde att jag dröjde så länge med att kontakta fastighetsskötaren.

Fiffiga soltorkade tomater i påse från Fontana [Spishäng]

Är inte särskilt förtjust i Fontanas produkter egentligen. Köpte dessa soltorkade tomater i påse för några månader sedan när de av någon anledning dök upp bland dippsåserna på mitt lokala Ica. Väldigt smidigt och utan olivoljekladd. Nu köpte jag smaksatta eftersom de naturella var slut. Detta är för övrigt sista påsen, hoppas de köper in nya snart.

Spansk mat på nätet [Spishäng]

Läste om denna sajt på nätet och insåg att jag måste testa. Det som fick mig att hitta den var Mario Batalis rekommendation att använda Pimentón (paprikapulver, finns även i rökt form), något jag ser fram emot att testa. I Sverige kan man ju få tag på god Serranoskinka i varje delikatessbutik, så behovet där för sajter som denna är kanske inte lika stort. Där finns också en del skrivet om spansk mat för den intresserade.

/ Svante