Fibrer

Saltkokt färskpotatis [Spishäng]

Jag har lärt mig att färskpotatis saltas med en tesked per liter. Och att man inte saltar alls när man kokar höst-/vinterpotatis, helt enkelt eftersom det inte tar sig genom skalet.

Apropå det såg jag ett recept på saltkokt färskpotatis i DN:s söndagsbilaga, där man saltar en deciliter per liter.

Jag antar att grejen är att man sedan blandar potatisen med hackad lök blandad med citronsaft, att citronsaften tar udden av saltet. Vore skoj att prova i alla fall.

(Intressant att notera i det receptet är att potatisen kokas med dillstjälkarna och att de hackade vipporna läggs på först efteråt; det påstås bevara färg och smak.)

Foto: Nesster under Creative Commons-licens.

Ansjovis som krydda [Spishäng]

Jag har erhållit Leif Mannerströms bok Husmanskonst och bestämt mig för att ha recepten däri som utgångspunkt för semesterns matäventyr.

I ett flertal av recepten används ansjovis och ansjovisspad som krydda vilket är trevligt, men jag använt alldeles för sällan.

Sardellerna som krydda upptäckte jag genom Jamie Oliver för några år sedan, men ansjovisen ger en mycket "svenskare" känsla i maten.

Ikväll blev det Smörstekt anjovismarinerad sej med blomkålsstuvning till middag, stor succe´, även hos barnen. Ansjovis- och dillmsaksättningen gör sig verkligen till den milda blomkålsstuvningen (med ej överkokt blomkål i stuvningen).

Innan har jag provat på en variant av nationalströmming, med löskokt ägg, ansjovis och rödlök mellan flundrorna.

Experimentera mer med ansjovis!

/ Svante