I många år har jag pillat bort skinnet på all den stekt fisk som serverats mig. Inte förrän förra året upptäckte jag hur gott skinnet på en fet fisk kan smaka om man bara steker det på rätt sätt.
Laxfilé köper jag alltid med skinnet på och fjällar med baksidan av kniven över diskhon (under vatten om man vill undvika att fjällen sprider sig över hela köket). Man får se till att salta skinnsidan ordentligt och sedan steka med skinnet ner först för att uppnå krispighet.
Jag öser min lax med smör mot slutet av tillagningen vilket gör det lättare att få skinnet ordentligt krispigt.
I vissa fall pillar jag till och med bort skinnet när fisken är klar och "friterar" det ytterligare i smöret för att sedan presentera det som en knaperstekt baconbit till fisken.
Fotot är taget av avlxyz på flickr och skyddat av en Creative Commons-licens.
/ Svante
Recent Comments