Efter en tid med de ofotogeniska men goda omeletterna hittade jag av en slump ett klipp ur Alton Browns Good Eats där han går på djupet med den franska omeletten. Och det blev min vändpunkt.
Där Julia Child avskräckte gör Alton Brown det lättillgängligt.
För det är inte så fasligt svårt att få till en skaplig fransk omelett. En rätt prydlig rulle som tar frukosten till en helt ny nivå.
Jag säger skaplig och rätt prydlig för jag har inte testat det på pricken som han beskriver i klippet. I stället har jag nöjt mig med att gå en liten bit vidare på omelettvägen. Resten sparar jag till del 3. (Och observera att bilden föreställer mitt första försök.)
Hur som helst, det jag tagit med mig från det här klippet är det följande. En portion detta.
Du behöver ett ägg och en klick smör som fått stå ett slag i rumstemperatur. Jag gillar också att riva en liten hög parmesan att strö över.
I verktygsväg behöver du två skålar, en gaffel, en 25 cm teflonpanna med mjukt rundade kanter, en stekspade av plast eller en slickepott av silikon och eventuellt en brödpensel. Och en tallrik att servera omeletten på.
Metod:
- Hetta upp en teflonpannan med vredet på strax över medel.
- Ägget ska inte vara kylskåpskallt. Så låt dem först stå i en skål varmt kranvatten. (Givetvis en annan skål än den du ska vispa äggen i, såvida inte du tänker diska den emellan.)
- Knäck sedan äggen i skålen och rör ordentligt med gaffeln. Poängen att använda gaffel är att det inte ska bildas bubblor. Se till att gula och vita har blandats väl. Rör sist i en nypa salt.
- Smöra pannan jämnt. Stryk gärna ut smöret med en brödpensel.
- Häll i ägget och jiggla stekpannan så det sprids jämnt. Jämna till kanterna med stekspaden eller slickepotten.
- När det börjar stelna så strö över eventuell parmesanost.
- Vik upp kanten av omeletten närmast stekpannans handtag. Lyft sedan pannan så den lutar kanske 45° och hjälp den att rulla ihop sig mot den motstående kanten av pannan.
- Florpa över den på tallriken.
Det tar omkring en halv minut från det du haft i äggen tills den ligger på tallriken. Men det är inte så stressigt som det låter.
Det knivigaste med den här processen är att få kläm på temperaturen. Antingen kör du för varmt och då får du en torr omelett, eller så kör du för låg temperatur och den tar mer tid på sig att stelna.
Men målet är att få den krämig inuti och krispig utanpå. Det tror jag inte är jättelätt att uppnå med en omelett på blott ett ägg. Men något säger mig att det är bäst att öva på ett ägg och få en känsla för temperaturen och för metoden som helhet.
Öva på det här sättet några gånger innan du följer Altons tips fullt ut. Men kolla gärna klippet. Det är i två delar så bli inte häpen när det klipps mitt i det sista steget.
Se övriga delar:
Recent Comments