Att koka ett ägg utan skal [Spishäng]

Efter att ha läst i Michael Ruhlmans The Elements of Cooking om förlorade ägg som den ädlaste tillagningsmetoden för sagda råvara har jag provat ett par gånger.

Det finns en del olika metoder och detaljer att tänka på. Jag har hämtat mer detaljerad information från följande ställen:

• wikihow
• Delicious Days om hur man gör det med plastfolie
• Alton Browns Good Eats, avsnittet om pochering, det knasigaste avsnittet i den serien.
• Ett otal videos på You Tube

Egentligen finns inte så mycket att tillägga. Jag gillade Alton Browns version med en lite grundare teflonpanna där han lade i fyra ägg mer eller mindre samtidigt. En sak som jag gjode fel i början var att frukta misslyckande och avbryta om jag skymtade gula i början. Mitt råd är: Misströsta icke: Det finns vita runt gulan även om du inte ser den, den hårdnar strax!

Bilden ovan är från mitt första försök som jag anser lyckat, numera förlorar jag flera ägg i veckan.

/ Svante

Comments

[Peter Lindberg]

Cool, jag måste testa. Ser att Alton-avsnittet finns på YouTube:

http://youtube.com/results?search_query=alton+brown+poach&search_type=

[Kal Ström]

Jag prövade i helgen och det funkade ju fint.
Men jag måste ändå tänka efter, varför gjorde jag det? Finns det någon poäng egentligen? Annan form bara?

[Svante]

Pja, det är ju tillagning utan fett och smaksättning, precis som vid kokning.

Om man sedan är ute efter den krämiga konsistensen få ju vitan en lite behagligare, mindre tät känsla än i ett vanligt kokt ägg.

Kanske är det bara att det inte är lika vanligt som får mig att tycka att det är lite festligt. :-)

[Kal Ström]

Ett skäl gott som något iofs.

[Peter Lindberg]

Poached Egg Tips från Alton-avsnittet (finns på YouTube).

http://www.foodnetwork.com/food/recipes/recipe/0,1977,FOOD_9936_14136,00.html
http://www.youtube.com/watch?v=pShWE2Oe3ak

[Svante]

Allas vår Gordon visar hur man gör på: http://www.youtube.com/watch?v=JbAQgJF3d7E
Blir väldigt sugen på spenatsoppa...