Bayersk grädde (Bavarian Cream på engelska) är vaniljkräm (Créme Anglaise) med tillsatt gelatin och lätt vispad gädde. Detta är tydligen en lite förbisedd dessert. Jag tror aldrig jag fått den mig serverad. Underligt att den inte är populärare, då den enligt utsaga är lättare än panna cotta, pot de créme och créme brûlée. Hoppas kunna prova att laga till denna till helgen.
Bifogar ett recept från Food Network (även på menumo):
- 1 vaniljstång
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk gelatinpulver
- 3 msk mjölk
- 1/2 dl socker
- 5 äggulor
- 3 dl vispad grädde
- 6 skivade jordgubbar
Lägg den delade vaniljstången i grädde och låt långsamt koka upp. Stäng av värmen och låt kastrullen stå i en timma. Tag ur stängen, skrapa ur fröna, häll dem i grädden och släng skalet.
Häll gelatinet i mjölken och ställ åt sidan.
Vispa samman socker och äggulor. Värm upp gräddblandningen igen och vispa ner långsamt i äggen. Placera blandningen ovan sjudande vatten tills den bli tjock nog att täcka baksidan på en träsked. Tag av värmen och häll i mjölken med gelatinet.
Placera skålen i ett isbad och rör till blandningen når rumstemperatur. Vänd i den vispade grädden och fördela blandningen i 6 kokotter (ugnsfasta portionsformar).
Kyl i 4-5 timmar. Tag ur formarna och garnera med jordgubbar.
Uppdatering efter tillagning:
Grädde från Bayern har en tendens att smaka som för hårt vispad grädde med vaniljsocker i som stått lite för länge. Jag tror ingen förutom jag vid middagen igår tyckte desserten var särskilt god.
En av anledningarna till att denna dessert fungerar i USA (och kanske Tyskland?) är förmodligen att de inte använder vispad grädde alls på samma sätt som vi med tårtor och bakelser.
Jag tyckte personligen att den milda vaniljsmaken och sötman var god samt att konsistensen var lika njutbar som den hos panna cotta.
Dessutom är detta den i särklass smidigaste metoden att göra Crème Anglaise jag provat. Kommer att använda den för t.ex. all glass och Crème Brulée i fortsättningen.
Så för mig var tillagningstestet av denna dessert en succé, men jag kommer nog aldrig att bjuda på den igen.
Foto av allthingschill.
/ Svante
Recent Comments