Peter lär sig laga risotto, del 4 [Spishäng]

Ok, jag har inte gjort några fler försök, men jag hittade en massa Julia Child-avsnitt på PBS-sajten, däribland ett där risotto med vild svamp tillagas av Lidia Bastianich.

Väldigt lärorikt att beskåda. Framför allt lärde jag mig att det ska vara rejält varmt. Jag hade uppfattat det som att det ska sjuda, men det ska alltså puttra på rätt bra.

Sedan läste jag i Julia Childs ”Det goda franska köket” att torr vermouth (som Svante kör) rekommenderas endast i brist på lämpligt vin. (Alltså generellt, inte specifikt för risotto.) Som jag förstod det så är vin alltid överlägset, förutsatt att man hittar rätt – vilket jag inser kan vara en utmaning.

Tidigare i serien: del 1, del 2, del 3.