Ska kaffet packas i mokan eller ej? [Spishäng]

Det här inlägget tog en annan väg än planerat.

Jag skulle skriva om hur det enda raka när man brygger kaffe i en moka är att packa kaffet rätt hårt och brygga med plattan på skapligt hög temperatur.

Sedan nämnde jag det för Svante som berättade att han just slutat packa. ”Orkade inte ett par ggr, och tyckte mig få bättre resultat” skrev han över IM.

Då började jag förstås tvivla på vetenskapligheten i mitt tidigare tvärsäkra påstående.

Det brukar annars påstås att man inte ska packa kaffet. Kanske knacka ned det lite lätt, men inte packa. Sedan ska man sätta plattan på medelvärme och ta av när kaffet börjar flöda.

Nu går jag till botten med det här. Jag har några dagar bryggt enligt Svantes metod. Jag skopar i upp till kanten, stryker av eventuellt och hoppar över packningen. Sedan medelvärme och avbruten kokning.

Uppdatering: Se fortsättningen: ”Sökandet efter den optimala moka-metoden”.

Comments

[Martin]

Vad jag har har förstått så packar man alltid kaffe för espressomaskin, men aldrig för moka.

Men jag kan ha fått det om bakfoten, så kolla med riktigtkaffe.se, de kan, jag lovar :-)

[Peter]

Nä, du har inte fått det om bakfoten. Att man ska packa i espressomaskin råder det ingen tvekan om. Låt bli att packa och vattnet forsar igenom bönorna och kaffet blir blaskigt.

Men med moka är det inte så. Du kan låta bli att packa och du kan packa. Förmodligen inte hur hårt som helst, men jag har inte lyckats packa så hårt att vattnet inte flödar genom.

När det flödar långsammare borde ju kaffesmaken bli mer påtaglig, av samma anledning som olika hård packning i espressomaskin ger olika starkt kaffe.

Om jag inte förstått fel så bryggs t.ex. en ristretto genom att man packar extra hårt så det sipprar igenom långsammare. Det blir som en starkare espresso.

Så, frågan återstår: packa eller inte packa i mokan?

[Peter]

Tack för tipset om riktigtkaffe.se också, jag har varit inne där någon gång. Svante hittade en tråd om mokabryggande som var rätt intressant.

Testade just en av metoderna som föreslås, att köra full temperatur, köra med öppet lock (för att kondensvattnet från locket inte ska paja creman), inte packa, ta av från plattan när det börjar flöda osv.

Vet inte hur stor skillnad det öppna locket gjorde, dock. Men visst blev det gott.

[svante]

Angående tråden undrar de jo om det ständiga rådet om medelvärme. Jag tror att det beror på att vissa har gas-spis och om man kör max värme på den smälter handtaget ned.

Så man vill helt enkelt att lågan inte skall gå utanför botten på bryggaren.